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这道意大利面煮的刚刚好,不会很硬也不会很软。今天我不仅学会了怎么煮意大利面,还学会了怎么优雅的吃意大利面!真是收获颇丰哦!你学会了吗?

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这是一个在家也可以轻松完成的小实验:取一根细长的干意大利面条,捏住它的两头慢慢弯曲,直到达到面条能承受的极限。观察一下,意大利面会如何折断?

当弯折一根细长物体时,我们会期待它断成两截,铅笔、筷子是这样,普通的干挂面也是这样。但意大利面的断裂方式却很特别:捏住两段弯折时,长长的面条几乎总是会断成至少三截,有时甚至更多。

(我折断的一根意大利面,这个产生的碎片比较多,可以看到中间有三段小碎片飞了出去)

人们注意到这种特别的断裂方式已经有很多年了,但关于它的正式研究很少。不过,我们至少还可以找到一篇专门探讨意大利面断裂的论文,它2005年时发表在Physical Review Letters上,还获得过搞笑诺贝尔奖。

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在这篇论文中,研究者们经过模型计算和实验得出的结论是,意大利面这种特别的断裂方式与第一次断裂之后面条上弯曲程度的改变有关。

在断裂发生之前,面条均匀地弯曲,这个弯曲程度很接近面条所能承受的极限:

接下来,会有一个位置首先发生第一次断裂。断开的地方进入游离状态,弹性会促使意大利面从断开的位置开始上扬,局部伸直,这种伸直的趋势从断口处开始延伸:

而这样的结果是,在高弹性的面条伸直的过程中,后面会有一个位置反而被压得更弯了。当弯曲程度超出了限度,这里就会再发生第二次折断。

下面是研究者实际进行的实验图像,在这里他们把一根干意大利面弯成圆弧形,然后松开一端(以此来模拟第一次断裂已经发生之后的情况),可以看到在面条伸直过程中弯曲程度反而变大的位置(箭头所示),以及最终发生的二次折断:

而普通的中式干挂面没有意大利面那么大的弹性,我试了一下也没有观察到这种现象。

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